个人标配锅底：红汤。蘸碗：香油，蒜末，醋。菜品：脑花，鹅/鸭肠，现炸酥肉，老肉片，贡菜，毛肚，黄喉，嫩牛肉，耙牛肉，珺花，莴笋。（排名不分先后）酒水：山城啤酒（冰镇），唯怡（小瓶）。如果你吃不了下水，也许重庆并不是你最好的选择，身为一个从小就恨不得顿顿吃火锅的非人类，在来到了重庆以后，我才觉得我找到了亲人。川渝的美食扬名四海，而火锅这种美食，其实各地有各地的吃法，北京人吃铜锅涮肉，北方人吃涮牛羊肉，而现在名号最响的海底捞是中和了各种锅底，各种菜品后最符合大众口味的连锁店，当然，服务是个卖点。而重庆火锅，该是坐在不起眼的小店，服务员都是嬢嬢，在身边走来走去，不怎么理睬你，你点了各种下水打底，偶尔搭配几个素菜，开着火，在不论是四十度的炎夏还是湿冷的冬季，喝着山城或者唯怡，和好友扯着嗓门边吃边摆龙门阵，红红火火，酣畅淋漓。脑花要第一个放，放在最边边的格子里，小火煮，不可太老，大概饭食过半时捞出来最好，软嫩，一入口，就可化。鹅/鸭肠摆在手边，随时夹几根入锅中，涮个几秒钟，成了卷曲的形状就可以食用，嚼不动，却越嚼越上瘾。酥肉要点现炸的，趁热吃，不要刻意挑出麻椒，肥瘦相间的更好吃，肥的一点配着麻椒，一瞬间冲上鼻子的快感其实回味无穷。毛肚可点鲜毛肚或者千层毛肚，也可都要，反正怎么吃都不腻，嚼着有劲，又脆又弹。嫩牛肉每家都有不同的腌制法，但是都麻辣鲜香，在铺满麻椒的牛油锅里一煮，不失鲜味又辣的痛快。贡菜吃在嘴里嘎嘣响，黄喉脆嫩又细绵，珺花要煮久一点，第一口下去有爆破感，爽快！菜品太多，暂且不表，还需亲口品尝。我在许多地方都吃过所谓正宗的重庆火锅，可是哪怕是重庆人自己开的火锅店，都觉得少了点什么，不知道是水质的问题还是底料的问题，或者只是心理作用，可是，离开了重庆的火锅，就像是家里的母鸡，长着翅膀却不会飞。如果你有机会去到重庆，一天一顿的火锅也不足为奇，因为是真的好吃，不过，当心菊花。